FÜSTÖLÉS

Bővítse grillezési tapasztalatait, és fedezze fel, milyen egyszerű és finom elérni modern grillezőinkkel ezt a remek füstölt ízt. Rendelkezésre állnak különféle füstőlőfák, ezekkel különféle ízeket érhetünk el!

FÜSTÖLŐ FÁK HASZNÁLATA

A fűszerekhez hasonlóan a különböző füstölő fák alapvetően különböző ízeket kölcsönöznek az ételünknek – a mesquite és a hickory intenzív, fűszeres lesz, míg az alma és a cseresznye édes és illatos jelleget kölcsönöz a grillezett húsoknak, zöldségeknek.

TÍPUS

ÍZE AJÁNLOTT HÚS

Mes­quite

Csípős, fűszeres

Marha, sertés

Hic­kory

Csípős, füstös

Marha, bárány, sertés

Whis­key

Csípős, fűszeres

Sertés, baromfi, Beef

Juhar

Édes, füstös

Sertésbaromfi

Pekán­dió

Gazdag, ízes

Sertés, baromfi, bárány

Cseresz­nye

Édes, füstös

Sertésbaromfi

Alma

Édes, füstös

Sertés, baromfi, Tenger gyümöl­csei, sajtok

Éger

Lágy, füstös

Báránysertés

Cédrus

Bright, Fűsze­res, füstös

Tenger gyümölcseisajtok

Ha még soha nem füstölt, ne vigye túlzásba – kezdje egy kis mennyiségű faforgáccsal (kb. 1/2 csésze), amit áztasson vízbe legalább 1/2 órán át. Engedje le róla a vizet, majd szórja közvetlenül a parázsló szén tetejére.

KEG HASZNÁLATA FÜSTÖLÉSHEZ

Alacsony hőmérsékleten: A KEG-et úgy kell beállítani és szabályozni, hogy 110 és 140 ° C közötti hőmérsékleten főzzön legalább 5 órán át. A grillező fedelét zárva kell tartani.

FÜSTÖLÉS KEG-BEN:
– Használjon fát vagy faforgácsot a füstös íz érdekében.
– Használat előtt nagyon fontos, hogy a faforgácsot 20 – 30 percig áztassa. Száraz forgács gyakran nem kívánt tüzet okoz. A teljesen megégett faforgácsok füstje fanyar, keserű ízt kölcsönözhet az ételnek.
– Adjon hozzá füstölőfát 5 – 10 perccel is – mert a nyers hús sokkal jobban felveszi a füstös ízeket, mint a kissé főtt húsoké. 
– Miután a hús külső részén kéreg alakult ki, nagyon nehéz növelni a grillezett étel füstölt jellegét. A megfelelő fa kiválasztásával kapcsolatos további információkért tekintse meg a további útmutatót.

ÍZEK RÉTEGES KIALAKÍTÁSA

A sikeres füstölés kulcsa, azaz az összetett ízek létrehozása az ételekben az, hogy az ételek egymás mellett és alatt is hozzáadnak egymás ízéhez is. Ezzel “rétegezzük" az ízeket. Ez különféle módokon érhető el, ami leggyakrabban így néz ki:

1. lépés:
Dörzsölje át a húst egy réteg mustárral, és hagyja állni egy órán át, hogy kéreg alakuljon ki rajta.
Ez lehetővé teszi, hogy a mustárban lévő ecet megpuhítsa a húst, és hogy a rajta kéreg keletkezzen.

2. lépés:
Fél másodpercenként törölje le vagy permetezze a húst a füstölőben.
Ez hozzájárul az íz kialakulásához és egyben nedvességet ad az ételnek.

3. lépés:
A főzés utolsó 1/2 órájában rá be a szószt / mázat amit korábban elgondolt.
Ezen a ponton a szellőzőnyílásokat kinyithatja a hőmérséklet növelése érdekében, és a húst mártással is leöntheti, hogy a végső ízét megkapja.
Adjon hozzá füstölő fát 5 – 10 perccel a hús grillre helyezése előtt – a nyers hús sokkal jobban felveszi a füstös ízeket, mint a kissé főtt húsoké.

4. lépés:
Mindig hagyja az ételt legalább 20 percig lefedve pihenni, hogy a levek visszaszívódjanak a húsba.
Ugyanezek az elvek alkalmazhatók a zöldségekkel történő főzéshez, de egyszerűbben, só és bors, egyszerű fűszerek és gyümölcslé rápermetezésével.
A száraz dörzsölés is alkalmazható – például pulyka, sertésszelet – kisült sóoldatát is felhasználhatja, hogy az ízt és a nedvességet közvetlenül a húsba juttassa.

ZÖLDSÉGEK FÜSTÖLÉSE

Ezzel a módszerrel a zöldségei nemcsak füstöltté válnak, de egyben zamatosak, és krémes állagúvá is válnak. Bármikor elhelyezhet néhány zöldséget a füstölés közben, mert így meglesz a pizzák, saláták vagy levesek alapja.
Szinte minden zöldséget füstölhet – itt van egy lista néhány kedvencünk sorba vételével.

ZÖLDSÉGFAJTÁK

Preparation Time

Approximate Cooking Time

Cukkini

Vastagon szeletelve

1 ½ óra

Paprika

Felezve és kimagozva

1 ½ óra

Padlizsán

Félbevágva

3 óra

Padlizsán

Vastagon szeletelve

1 ½ óra

Paradicsom

Félbevágva

2 óra

Tök

Felezve és kimagozva

3-4 óra

Foghagyma

Egészben

1 ½ óra

Kukorica hajában

Héjban, külső haja eltávolítva

1 ½ óra

Spárga

Végeit legvágva

½ óra

Gomba

Tisztára törölve, végeit levágva

1 óra

Karfiol

Nagy részekre vágjuk

1 óra

Édesburgonya

Hámozott és vastagon felszeletelt

1 ½ óra

Hagyma

Négyre vágva

1 ½ óra